Cum să alegi un prăjitor de cafea comercial potrivit?

În zilele noastre, aparatul de prăjire a cafelei de pe piață este uluitor, fiecare cu propriile avantaje. Dar dacă judecăm dacă un prăjitor de cafea este potrivit sau nu, există întotdeauna standarde invariabile.

1. Prăjiți elegant și operați simplu

Mulți oameni care intră în industria prăjirii cafelei au întotdeauna visul unei tinerețe literare. Cu toate acestea, în realitate, funcționarea unui aparat de prăjire a cafelei poate fi dificil de învățat, iar utilizatorii pot fi chiar tulburați de fumul uleios. Prin urmare, atunci când alegeți o mașină de prăjire, dacă o mașină de prăjire de cafea este ușor de utilizat, dacă este convenabil de utilizat și cum să faceți față fumului de ulei sunt toate punctele cheie cărora trebuie să le acordați atenție.

Ar fi bine să alegem un sistem de operare simplu și ușor de utilizat. De exemplu, unele prăjitoare comerciale sunt echipate cu un panou de control cu ​​ecran tactil și mai multe butoane.

Iar pentru întreprinderi apar adesea schimbări de personal. Dacă sunteți proprietar de cafenea sau proprietar de fabrică de prăjire, atunci sistemul de operare simplu al acestui tip de prăjitor comercial permite noilor angajați să atingă nivelul de funcționare al angajaților inițiali în cel mai scurt timp posibil.

2. Calitate uniformă, curbă de prăjire ideală

Care este aroma unei cești de cafea? Aceasta reflectă personalitatea cafenelei și interesul artistic al prăjitorului. Apoi, pentru a obține un astfel de efect de prăjire și a forma o curbă ideală de prăjire, sunt necesare reacția Maillard și viteza de reacție a echilibrului termic al cafelei în timpul procesului de prăjire. Reacții și viteze diferite vor avea ca rezultat arome, arome și gusturi diferite de prăjire.

Într-o prăjitor de cafea, sursa de control și reglare a acestei reacții de echilibru termic este arzătorul, care este singura sursă de căldură a aerului cald din prăjitor. Baristii cu experiență știu că prăjirea cafelei nu durează mult. Și pe măsură ce trece timpul de prăjire, aroma boabelor de cafea se va schimba din ce în ce mai repede. Prin urmare, pentru a regla rapid temperatura aerului cald în sus și în jos pentru a-l face să reacționeze rapid, este nevoie nu doar de puterea arzătorului, ci și de sensibilitatea acestuia. La fel ca un motor de curse bun, poate fi retras și eliberat liber și receptiv.

În prezent, Kaleido folosește cel mai recent tub de încălzire electrică cu infraroșu din fibră de carbon, care are o sensibilitate ridicată.

Pentru a continua această curbă de prăjire, nu vor exista loturi diferite cu arome diferite sau chiar calitate diferită a aceluiași lot. Alegerea unui prăjitor de cafea necesită, de asemenea, atenție la stabilitate și uniformitate.

În prezent, majoritatea mașinilor comerciale de pe piață sunt prăjitoarele cu tambur. În timpul procesului de prăjire a cafelei, prăjitorul cu tambur transferă căldura către boabele de cafea prin conducerea căldurii și radiația prin tamburul de prăjire, astfel încât materialul tamburului de prăjire este că aproape 30% din energia termică este transferată boabelor de cafea. Și structura este foarte importantă. De exemplu, mașina de prăjire de la Kaleido folosește fontă și oțel speciale și folosește o structură cu două straturi în structură pentru a asigura o conductie uniformă a căldurii și o radiație termică pentru prăjirea cafelei.

În același timp, pentru a se asigura că boabele de cafea au o traiectorie mecanică constantă în tambur, este necesar un spațiu suficient și un design special al lamei de amestecare în interiorul prăjitorului, care asigură un"fasole/aer fierbinte"raportul coeficientului, care este cafeaua în timpul procesului de prăjire. Boabele își rezervă un anumit spațiu pentru dilatare termică.

3. Blocați aroma și îndepărtați mirosul deosebit

Răcirea este o parte importantă a procesului de prăjire a boabelor de cafea. Să nu credeți că totul va fi bine dacă tamburul de prăjire este scos! Deoarece temperatura boabelor proaspăt prăjite este foarte ridicată, dacă aceasta nu este răcită, energia termică a boabelor va continua să prăjească boabele de cafea, care se va abate de la gradul de prăjire așteptat de prăjitor. Totodata, temperatura ridicata va determina usor evaporarea rapida a substantelor aromatice ale boabelor de cafea, cauzand pierderea aromei Epuizate. Prin urmare, atunci când alegem prăjitoarele, trebuie să acordăm o atenție deosebită dispozitivelor lor de răcire și efectelor lor de răcire.

Pentru acele prăjitoare de cafea comerciale cu loturi mari, placa de răcire trebuie, în general, să fie echipată cu un dispozitiv flexibil de amestecare, care este controlat prin amestecarea programului, care poate ajuta efectul de răcire fără a sparge boabele de cafea. Este de menționat că loturile foarte mici de prăjitoare de cafea comerciale nu trebuie să fie echipate cu un dispozitiv de amestecare. De exemplu, aparatele comerciale de 400g sau 1kg de la Kaleido nu au dispozitiv de agitare. Acest lucru se datorează faptului că tava de răcire este echipată cu răcire cu aer în jos. Ventilatorul este puternic și nu necesită agitare manuală.

Pe lângă dispozitivul de răcire care blochează aroma, funcția de prelucrare a pielii argintii a unui prăjitor este, de asemenea, în centrul atenției noastre. În general, pielea exterioară, pulpa și pielea interioară a boabelor verzi au fost îndepărtate în mâinile prăjitorului de cafea, dar o parte din coaja argintie trebuie îndepărtată în timpul procesului de prăjire.

Coaja argintie în sine nu este dăunătoare, dar dacă coaja argintie nu este îndepărtată curat, va afecta gustul cafelei; mai mult decât atât, dacă coaja argintie rămâne în prăjitorul de cafea, situația va fi mai gravă, deoarece la următoarea prăjire, aceasta va fi arsă, provocând Următorul lot de boabe de cafea produce o aromă asemănătoare cocsului, neplăcută. În plus, îndepărtarea incompletă a pielii argintii poate provoca, de asemenea, incendiu și poate provoca pericole pentru siguranță. Deși prăjitorul de cafea are protecție de siguranță, cel puțin un vas de cafea va fi distrus, echipamentele vor fi distruse și se vor produce pierderi economice. În același timp, puterea extracției din piele argintie este de asemenea deosebită. În timpul procesului de prăjire, boabele de cafea devin mai ușoare din cauza deshidratării și extinderii volumului boabelor. Dacă forța de tragere este prea mare,

Filtrul de piele argintiu al lui Kaleido nu se află în tava de răcire și nici în jurul orificiului de evacuare a boabelor. De fapt, are un sistem independent și complet de aspirare a pielii argintii de cafea și de separare a pielii argintii, care trece printr-un separator separat de ciclon termic. Tubul realizează o colectare eficientă a pielii de argint, iar integritatea colecției de piele de argint este foarte bună. Prin urmare, boabele de cafea prăjite nu sunt doar de o calitate uniformă, dar nu au deloc coaja argintie.

4. Siguranța pe primul loc

La urma urmei, operarea unui prăjitor de cafea este încă o muncă care se confruntă cu temperaturi și industrii ridicate, așa că prăjitorii și iubitorii de cafea nu pot ignora problemele de siguranță atunci când aleg un prăjitor. Un prajitor bun poate elimina aceste griji pentru operator.

De exemplu, temperatura de prăjire a prăjitorului Kaleido are o setare limită superioară. Dacă atinge limita superioară a temperaturii de prăjire, va opri automat încălzirea. Limita superioară a temperaturii este de 230°C, desigur că poate fi setată liber.

5. Potrivit pentru era mobilului.

În zilele noastre, și munca de prăjire a ajuns din urmă"lovit plimbare"din era terminalului mobil, iar unele mașini de prăjire sunt echipate cu software special de prăjire.

De exemplu, software-ul specializat de prăjire Artisan poate fi instalat pe PC. Software-ul poate fi folosit nu numai pentru a vizualiza procesul și starea de prăjire, dar poate, de asemenea, să prăjească și să copieze automat înregistrările de prăjire salvate, salvând înregistrările de prăjire și utilizând software-ul. Software-ul de prăjire poate seta curba (TDI), astfel încât prăjitorul să poată înțelege tendința de dezvoltare a boabelor de cafea prăjite.