Discuție despre prăjirea boabelor de cafea
Recent,noi au cercetat și au discutat unele probleme legate defripturăcu mulți prieteni de cafea, în principal următoarele puncte:
1.Ce este deshidratarea (deshidratarea în câteva grade)
2.Care este temperatura de urcare (cate grade ia temperatura de urcare)
3.Cum să evitați mirosul de fum (problema cu accelerația)
4.Ce este taxiul? (Beneficiile alunecării?)
Mai jos sunt opiniile noastre pentru distribuire:
1; Ce este deshidratarea:
În general, se referă la procesul de prăjire sub 170℃. Timpul de deshidratare necesar pentru diferite aparate de prăjire, dar pentru a-l controla la 5 până la 8 minute e cel mai bine. Depinde în principal de conținutul de umiditate al boabelor de cafea. (în general, conținutul de umiditate al boabelor noi este puțin mai mare.Poți eextinde timpul de deshidratare)
2; Ce este escalada temperatura:
De obicei, viteza de urcare a temperaturii defripturăing este controlat între 7~14℃ (pe minut). Acest lucru este legat de puterea de foc Control.BO mai mare viteză de urcare a temperaturii este controlată la aproximativ 10 grade. Viteza de urcare a temperaturii este diferită pentru diferitefasoleconținutul de umiditate. (Se referă în general la viteza de creștere a temperaturii)
Theviteza de urcare a temperaturii de hfasole ard și fasole de sezon (fasolea nouă are mai mult conținut de apă, 12%-14%)esteMai lent. Trebuie saextinde timpul de deshidratare.Theviteza de urcare a temperaturii de sdeseori fasole sau fasole veche (cu aproximativ 12% mai puțin conținut de apă)este Mai repede. Trebuie sascurta timpul de deshidratare.
3. Ce este evacuareaing fum;
Cantitatea de fum epuizată începe să fie evidentă la aproximativ 180 de grade. Smoke devine mai mare din primasparge, și atinge maximul după secundăsparge. (Cu cât este mai adâncfripturăing grad, cu cât este mai mare cantitatea de fum) În acest moment, celepuizant ar trebui să fie complet deschis pentru a evita și reducemiros defum.
4; Ce estealunecare:
Aceasta este ceea ce mulțifripturăincepatorii intreaba si vor sa afle despre. De fapt, acțiunea de alunecare este săscade temperatura sau stinge focul, și utilizați temperatura cazanului pentru a continua prăjirea. Pe parcursul întregului proces de prăjire, boabele absorb căldură. Doar primul și al doileafisuri sunt actiuni exoterme. În timpul acestor două etape,tu'mai bine as a nu mări focul lafriptură, altfel fasolea va fi ușorgust picant.
Alunecareeste sub focul este stins.Beanssuntcontinuă săfi prăjită încetdetemperatura reziduală a cazanului și temperatura generată de degajarea de căldură din boabe în timpul perioadei de spargere. (fripturăla temperatură reziduală, similar cu fierberea orezului) Dar un lucru de remarcat este:
Scapacul este suficient pentru a părăsi sursa de foc și a lăsa boabele să se disipeze în mod natural, iar timpul nu ar trebui să fie prea lung. Dacă doriți să blocați aroma, trebuie să utilizați ventilatoruls să se răcească rapid, ceea ce poate păstra mai bine aroma.
Scapacul nu se aplică tuturor boabelor și tuturor gradelor de prăjire (pentru boabele ușor prăjite,snu se recomandă acoperirea).
Fasolea înainte de prăjirea moderată (după prima explozie și înainte de a doua explozie, această perioadă de timp) se află, în general, în momentul în care temperatura spune că boabele vor fi eliberate. Nu aveți alunecare"timpul de tragere"pentru a elibera fasolea, ceea ce va schimba originea soiurilor. Savoarea fasolei este prăjită prin alunecare.
1. Fasolea prăjită trebuie răcită imediat. Tel mai repede cu atât mai bine. La fel se poate blocați aroma fasolei și evitați pierderea.
2; Cel mai bun timp de prăjire este de 12-15 minute, iar aroma este cea mai bună (luați jumătate de kilogram ca exemplu). Italianănevoile de stilmai lung timpul de prăjire. Prăjit rapid european și american sau prăjit lent în stil japonez au și ele propriile caracteristici și arome.
3;Cât despre problema uleiului de fasole, cu cât uleiul pe care îl bem mai bogat, cu atât gustul este mai bun. Tfasolea cu mai putin ulei are un gust subtire si plictisitor.
Dacă temperatura este prea ridicată din cauza controlului necorespunzător, boabele prăjite vor fi foarte uleioase. So bea-l cât mai curând posibil în câteva zile pentru a evita oxidarea excesivă.
Recent,noi au cercetat și au discutat unele probleme legate defripturăcu mulți prieteni de cafea, în principal următoarele puncte:
1.Ce este deshidratarea (deshidratarea în câteva grade)
2.Care este temperatura de urcare (cate grade ia temperatura de urcare)
3.Cum să evitați mirosul de fum (problema cu accelerația)
4.Ce este taxiul? (Beneficiile alunecării?)
Mai jos sunt opiniile noastre pentru distribuire:
1; Ce este deshidratarea:
În general, se referă la procesul de prăjire sub 170℃. Timpul de deshidratare necesar pentru diferite aparate de prăjire, dar pentru a-l controla la 5 până la 8 minute e cel mai bine. Depinde în principal de conținutul de umiditate al boabelor de cafea. (în general, conținutul de umiditate al boabelor noi este puțin mai mare.Poți eextinde timpul de deshidratare)
2; Ce este escalada temperatura:
De obicei, viteza de urcare a temperaturii defripturăing este controlat între 7~14℃ (pe minut). Acest lucru este legat de puterea de foc Control.BO mai mare viteză de urcare a temperaturii este controlată la aproximativ 10 grade. Viteza de urcare a temperaturii este diferită pentru diferitefasoleconținutul de umiditate. (Se referă în general la viteza de creștere a temperaturii)
Theviteza de urcare a temperaturii de hfasole ard și fasole de sezon (fasolea nouă are mai mult conținut de apă, 12%-14%)esteMai lent. Trebuie saextinde timpul de deshidratare.Theviteza de urcare a temperaturii de sdeseori fasole sau fasole veche (cu aproximativ 12% mai puțin conținut de apă)este Mai repede. Trebuie sascurta timpul de deshidratare.
3. Ce este evacuareaing fum;
Cantitatea de fum epuizată începe să fie evidentă la aproximativ 180 de grade. Smoke devine mai mare din primasparge, și atinge maximul după secundăsparge. (Cu cât este mai adâncfripturăing grad, cu cât este mai mare cantitatea de fum) În acest moment, celepuizant ar trebui să fie complet deschis pentru a evita și reducemiros defum.
4; Ce estealunecare:
Aceasta este ceea ce mulțifripturăincepatorii intreaba si vor sa afle despre. De fapt, acțiunea de alunecare este săscade temperatura sau stinge focul, și utilizați temperatura cazanului pentru a continua prăjirea. Pe parcursul întregului proces de prăjire, boabele absorb căldură. Doar primul și al doileafisuri sunt actiuni exoterme. În timpul acestor două etape,tu'mai bine as a nu mări focul lafriptură, altfel fasolea va fi ușorgust picant.
Alunecareeste sub focul este stins.Beanssuntcontinuă săfi prăjită încetdetemperatura reziduală a cazanului și temperatura generată de degajarea de căldură din boabe în timpul perioadei de spargere. (fripturăla temperatură reziduală, similar cu fierberea orezului) Dar un lucru de remarcat este:
Scapacul este suficient pentru a părăsi sursa de foc și a lăsa boabele să se disipeze în mod natural, iar timpul nu ar trebui să fie prea lung. Dacă doriți să blocați aroma, trebuie să utilizați ventilatoruls să se răcească rapid, ceea ce poate păstra mai bine aroma.
Scapacul nu se aplică tuturor boabelor și tuturor gradelor de prăjire (pentru boabele ușor prăjite,snu se recomandă acoperirea).
Fasolea înainte de prăjirea moderată (după prima explozie și înainte de a doua explozie, această perioadă de timp) se află, în general, în momentul în care temperatura spune că boabele vor fi eliberate. Nu aveți alunecare"timpul de tragere"pentru a elibera fasolea, ceea ce va schimba originea soiurilor. Savoarea fasolei este prăjită prin alunecare.
1. Fasolea prăjită trebuie răcită imediat. Tel mai repede cu atât mai bine. La fel se poate blocați aroma fasolei și evitați pierderea.
2; Cel mai bun timp de prăjire este de 12-15 minute, iar aroma este cea mai bună (luați jumătate de kilogram ca exemplu). Italianănevoile de stilmai lung timpul de prăjire. Prăjit rapid european și american sau prăjit lent în stil japonez au și ele propriile caracteristici și arome.
3;Cât despre problema uleiului de fasole, cu cât uleiul pe care îl bem mai bogat, cu atât gustul este mai bun. Tfasolea cu mai putin ulei are un gust subtire si plictisitor.
Dacă temperatura este prea ridicată din cauza controlului necorespunzător, boabele prăjite vor fi foarte uleioase. So bea-l cât mai curând posibil în câteva zile pentru a evita oxidarea excesivă.
